ریلوے مٹن کری کی ترکیب.

کہا جاتا ہے کہ یہ آزادی سے پہلے کے زمانے میں ویسٹرن ریلوے کے دماغ کی اختراع تھی۔

ریلوے مٹن کری کے اجزاء

1 کلو گرام مٹن
2 کھانے کے چمچ لہسن کا پیسٹ
2 کٹے ہوئے ٹماٹر
2 چائے کا چمچ سبز الائچی
3 لونگ حسب ضرورت
2 چائے کا چمچ ہلدی
1 چائے کا چمچ پسی ہوئی لال مرچ
1 چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر
1/2 کپ گھی
1 ہری مرچ
3 درمیانے آلو
250 گرام پیاز
2 کھانے کے چمچ ادرک کا پیسٹ
1 انچ دار چینی
1 کالی الائچی
2 خلیج کی پتی۔
3 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
1 چائے کا چمچ کالی مرچ
نمک حسب ضرورت
1/2 کپ سرسوں کا تیل
1 چائے کا چمچ گرم مسالہ پاؤڈر

ریلوے مٹن کری بنانے کا طریقہ

مرحلہ 1 ایک پین کو گرم کریں۔
ایک بڑا پین لیں اور اس میں سرسوں کا تیل اور گھی ڈالیں۔ جب یہ کافی گرم ہو جائے تو اس میں دار چینی، الائچی، خلیج کے پتے، لونگ ڈال کر 2 منٹ تک پکائیں۔ اب اس میں پیاز، نمک اور ہلدی پاؤڈر ڈال کر تیز آنچ پر پکائیں۔

مرحلہ 2 مٹن کے ٹکڑوں کو پکائیں۔
مٹن کے ٹکڑے شامل کریں۔ گرمی کو کم کریں اور ڑککن سے ڈھانپیں۔ 10-12 منٹ تک پکائیں۔ اب اس میں ٹماٹر، آلو، ادرک، لہسن اور ہری مرچ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ ڈھک کر ہلکی آنچ پر مزید 15 منٹ تک پکائیں۔ ہر 5 منٹ میں ہلائیں۔ پیاز اور ٹماٹر کے ساتھ مٹن کافی پانی چھوڑے گا اور آپ اسی پانی میں گوشت پکا رہے ہوں گے۔ یہ ذائقہ میں اضافہ کرتا ہے۔

مرحلہ 3 ڈھکن ڈھانپیں اور گوشت کو پکائیں۔
اب اس میں پاؤڈر مصالحہ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ آپ ایک چٹکی چینی شامل کر سکتے ہیں جو کہ اختیاری ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ گوشت کو اچھا رنگ دیتا ہے۔ اب تک آپ کا مٹن آدھے سے زیادہ پکا ہو چکا ہو گا۔ اس وقت اگر آپ کو پانی بہت کم لگے تو اس میں ایک کپ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور ہلکی آنچ پر مزید 15 منٹ تک پکائیں۔ چیک کرتے رہیں کیونکہ آپ نہیں چاہیں گے کہ مٹن زیادہ پک جائے۔ اب ڈھکن ہٹائیں اور تیز آنچ پر اس وقت تک پکائیں جب تک کہ تیل الگ ہونے نہ لگے۔ گرم مسالہ پاؤڈر اور 3 کپ پانی ڈال کر تیز آنچ پر 5 منٹ تک پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔
مرحلہ 4 ریلوے مٹن کری مزے کے لیے تیار ہے!
آگ بند کر دیں اور آپ کا مٹن تیار ہے۔ اسے ابلے ہوئے چاول یا چپاتی اور پیاز کے سلاد کے ساتھ سرو کریں۔